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马兰拌螺蛳肉的做法

2018-11-08 21:48:20
马兰拌螺蛳肉的做法 “清明前后,春暖花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美的辰光,且壳中尚无小螺蛳,故是采食螺蛳的时令。此时又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节。马兰又称马兰头,属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药的污染,实乃是难得的天然保健品。此菜系将马兰烫熟挤干,切成末,与熟螺蛳肉加调料拌制而成。成菜后,色泽艳丽,清香鲜嫩,吃后齿颊留香。” 食材明细 主料 净马兰头 200克 螺蛳 250克 辅料 香葱 3克 姜 2克 配料 料酒 5克 精盐 3克 白糖 5克 味精 1克 植物油 10克 麻油 5克 咸鲜 口味 拌 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 马兰拌螺蛳肉的做法步骤 1选用鲜嫩的马兰头,拣去杂质,洗净沥干水分。 2螺蛳养在清水中,滴几滴菜油,浸养2天,去除污垢,取出后,再用清水搓擦,冲洗干净。 3香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末。 4锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出(当螺蛳盖落下即可,煮太久肉质会老)。 5再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水中,去尽壳和肠,洗净后沥干水分。 6锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入马兰头烫熟,捞出,放入冷开水中过凉。 7再捞出,挤干水分,用刀切成细末,放入大碗内。 8锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出。 9沥干水分,放入装有马兰头末的碗内,加入精盐、白糖、味精稍拌。 10炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油,用竹筷拌匀,再饱满地装碟即可。
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